Простой итальянский рецепт из куриной грудки — Скалопини Пиката– тоненькие отбивные, в соусе с лимоном и белым вином, которые готовятся за считанные минуты.
Итальянцы вообще очень жалуют куриное филе и умудряются готовить его очень вкусно: одни отбивные Миланезе чего стоят, или рубленые куриные котлеты с грибами и пармезаном— так просто и так вкусно, да и фаршированная куриная грудка с моцареллой и оливками, которая явно подражает французскому Кордон Блю. Ну и лучшее украшение праздничного стола — «Pollo in gabbia» — «Курица в сетке» .
Подайте скалопини с Брускеттой Капрезе и у вас получится великолепный итальянский ужин в лучших традициях Средиземноморской кухни.


СКАЛОПИНИ ПИКАТА

Ингредиенты (на 6 скалопини)

Скалопини пиката ингредиенты
  • Куринная грудка 600 г
  • Мука 100 г
  • Белое вино 100 мл
  • 100 мл воды (или куриного бульона)
  • Лимон 1 шт.
  • Каперсы 1 столовая ложка (по желанию)
  • Соль
  • Чёрный перец

Способ приготовления

Почистить грудку от косточек и жира, разрезать грудку на 2 части. Нарезать каждую часть на 3 тонких скалопини (приблизительно по 100г). Обвалять скалопини в муке.

Разогреть в сковороде две столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить дольки лимона, каперсы и мясо. Жарить 2 минуты, перевернуть.

Налить 25 мл белого вина, посолить, поперчить. Тушить скалопини ещё 2 минуты. Выложить готовые скалопини, лимоны и каперсы на тарелку. Снять получившийся соус, отложить в сторону.

Сковородку протереть, приготовить оставшиеся 3 скалопини как указано выше. Убрать готовые скалопини на тарелку.

Готовим соус.
Вернуть отложенный соус в сковородку, добавить с 2 дольки лимона, несколько каперсов и две столовые ложки муки. Обжарить муку на среднем огне непрерывно помешивая лопаткой.

Влить оставшееся вино. Дать вскипеть и добавить воду (или бульон), довести до кипения. Варить соус в течение приблизительно 5 минут, пока соус не выпарится наполовину. Посолить, поперчить. Вернуть скалопини в сковороду, согреть в соусе 1-2 минуты.

Советы шефа:

  • Можно использовать телятину (филе), предварительно отбив.
  • Мы подали скалопини с пюре из батата. Они прекрасно сочетаются с картофельным пюре или с ризотто с шафраном и пармезаном.
Куриное филе в лимонном соусе
Скалопини в лимонном соусе
    Простой итальянский рецепт из куриной грудки - Скалопини Пиката– тоненькие отбивные, в соусе с лимоном и белым вином, которые готовятся за считанные минуты.

    Куриное филе Скалопини Пиката

    Порций: 6 штук

Ингредиенты

  • 600 г Куринная грудка
  • 100 г Мука
  • 100 мл Белое вино
  • 100 мл воды (или куриного бульона)
  • 1 Лимон
  • 1 ст.л. Каперсы (по желанию)
  • Соль
  • Чёрный перец

Способ приготовления

  1. Разрезать грудку на 2 части Нарезать каждую часть на 3 тонкие отбивные Обвалять в муке Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового Добавить дольки лимона, каперсы и мясо Жарить 2 минуты, перевернуть Налить 25 мл белого вина, посолить, поперчить Тушить 2 минуты Убрать готовые скалопини на тарелку
  2. ГОТОВИМ СОУС
  3. В сковородку, добавить 2 дольки лимона Добавить каперсы и 2 ст.л. муки Обжарить муку помешивая лопаткой Влить оставшееся вино Дать вскипеть, добавить воду, довести до кипения Варить соус 5 минут, пока соус не выпарится наполовину Посолить, поперчить Вернуть скалопини в сковороду, согреть в соусе 1-2 минуты.
    куриное филе, скалопини,куриная грудка, лимон, соус