Итальянский теплый салат с осьминогом и картошкой точно привлечет внимание и интерес всех присутствующих за столом. А особенно он будет по вкусу тем, кто не равнодушен к морепродуктам — не всегда же делать пасту с осьминогами! Это один из классических итальянских салатов знаменитой средиземноморской диеты. Слишком жарко? попробуйте холодный салат с осьминогом в лимонном соусе.


Салат с осьминогом и картошкой

Ингредиенты (2 порции)

Теплый салат с осьминогом ингредиенты
  • Мини осьминоги 2 шт. (2х250г)
  • Томаты черри 120 г
  • Молодой Картофель 300 г
  • Морковь 1шт.
  • Лук 1 шт.
  • Сельдерей 1 ветка
  • Лимон 1шт.
  • Зеленый острый перец 1 шт.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Оливковое масло 3 столовые ложки
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Соль
  • Смесь перца горошком

Способ приготовления

Почистить осьминогов. Удалить клюв и глаза. Перевернуть и очистить голову от внутренностей. Тщательно промыть под проточной водой, особое внимание уделить присоскам на щупальцах, в них много песка.

Почистить морковь, чеснок и лук. Лук разрезать пополам. Сельдерей промыть.

Положить их в кастрюлю с водой, добавить лавровый лист и смесь перцев горошком (слегка раздавить перец лезвием ножа). Довести до кипения.
Окунуть щупальца осьминога 4-5 раза. Они скрутятся в спирали. Это не изменит их вкуса, но они станут красивее. Затем опустить осьминога полностью в воду. Повторить для второго осьминога.

Формула расчета времени готовки: На каждый килограмм веса 40 минут на медленном огне. Значит в нашем случае это 10-15 минут. Соль добавить за пару минут до окончания готовки. Проверить готовность, мясо должно легко прокалываться вилкой.

Выложить осьминогов, сохранив бульон. Разделать осьминогов, отделив голову и нарезав её продольно. Щупальца разделить ножом.

Сварить картошку в бульоне. В зависимости от типа картошки это займёт от 15 до 25 минут. Подготовить гарнир, разрезав томаты, лимон и картошку пополам.

На разогретую, на среднем огне, сковороду добавить оливковое масло, затем выложить лук и морковь из бульона, острый перец, чеснок и лимон. Прожарить всё в течение 2-3 минут. Масло ароматизируется, затем убрать гарнир на тарелку.

На сковороду с ароматизированным маслом добавить картошку и через 2 минуты нарезанного осьминога. Посолить. Поджарить до золотистого цвета. Добавить томаты и оливки, через минуту вернуть гарнир в сковороду,  посолить, поперчить по вкусу.

Советы шефа:

  • Используйте замороженных осьминогов, вы не только избавите себя от лишней работы (они продаются чищенными), но и улучшите своё блюдо. Даже свежих осьминогов рекомендуется заморозить на 24 часа (после чистки), так их мясо будет намного нежнее после готовки.
  • Если вы используете взрослую особь (более 1 кг), то мясо осьминога можно отбить, чтоб оно стало нежнее. Также необходимо будет очистить осьминога от кожи и присосок после варки.
  • В воду для варки можно добавить пару ложек уксуса, это придаст осьминогам красивый красноватый оттенок.
Теплый салат с картофелем и осьминогом
Теплый салат с осьминогом и картофелем
    Теплый салат с осьминогом, картофелем, помидорами черри, острым перцем и овощами.

    Теплый салат с осьминогом

    Порций: 2

Ингредиенты

  • 2 Мини осьминога (2х250г)
  • 120 г Томаты черри
  • 300 г Молодой Картофель
  • 1 Морковь
  • 1 Лук
  • 1 Ветка Сельдерея
  • 1 Лимон
  • 1 Зеленый острый перец
  • 2 Зубчика чеснока
  • 3 ст л Оливковое масло
  • 2 Лавровых листа
  • Соль
  • Смесь перца горошком

Способ приготовления

  1. Почистить осьминогов Почистить морковь, чеснок и лук Лук разрезать пополам Положить их в кастрюлю с водой лук и сельдерей Добавить лавровый лист и смесь перцев горошком Довести до кипения Окунуть щупальца осьминога 4-5 раза. Затем опустить осьминога полностью в воду Варить 10-15 минут Соль добавить за пару минут до окончания готовки Выложить осьминогов, сохранив бульон Разделать мясо осьминогов
  2. Сварить картошку в бульоне Разрезать томаты, лимон и картошку пополам.
  3. Разогреть сковороду с оливковым маслом Добавить лук и морковь из бульона, острый перец, чеснок и лимон Прожарить всё в течение 2-3 минут Убрать гарнир на тарелку.
  4. В сковороду добавить картошку Жарить 2 минуты, добавить нарезанного осьминога, посолить Поджарить до золотистого цвета Добавить томаты и оливки, вернуть гарнир в сковороду Посолить, поперчить по вкусу
    салат, осьминог, теплый салат, салат с осьминогом, картофель, салат с осьминогом и картофелем