Ризотто с креветками и цуккини в сливках – легкое и удивительно вкусное блюдо, придется по вкусу всем любителям итальянской кухни. Ризотто с морепродуктами и овощами это одно из блюд, которым славится средиземноморская диета. Хотя в основном итальянцы используют рис в холодных овощних салатах или для аранчини — рисовых шариков с начинкой из ветчины и моцареллы.


РИЗОТТО С КРЕВЕТКАМИ ФЛАМБЕ

Ингредиенты (2 порции)

ризотто с креветками и цуккини ингредиенты
  • Креветки 300 г нечищеных креветок
  • Рис (карнароли 160 г)
  • Белое вино (50 мл)
  • Лук 1 шт
  • Соль
  • Перец
  • Пармезан 50 г
  • Чеснок 2 зубчика
  • Масло сливочное 25 + 25 г
  • Цуккини 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • Сельдерей 1 ветка
  • Коньяк 30 мл
  • Сливки 200 мл
  • Лук шалот 2 шт.

Способ приготовления

Чистим креветки

Почистить креветки, отделить головы, снять панцирь, сохранив последнюю чешуйку.
Вынуть внутренности через маленький надрез на спине.

Сохранить головы и панцири для приготовления соуса для ризотто.

Делаем сливочный креветочный соус

креветки фламбе техника безопасности

Почистить и нарезать крупными кусками морковь, сельдерей и лук шалот.
Зубчик чеснока раздавить лезвием ножа, не очищая.

На сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла, добавить панцири и головы креветок, обжарить их на среднем огне 2 минуты. Добавить морковь, лук, сельдерей и чеснок. Посолить, поперчить.

Добавить 25 гр. сливочного масла и увеличить огонь на 3-4 минуты. Все ингредиенты должны поджариться. Добавить коньяк и поджечь.

[БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ С ОТКРЫТЫМ ОГНЕМ! НЕ ПОДЖИГАТЬ ПОД ВЫТЯЖКОЙ! ДЕРЖИТЕ ПОД РУКОЙ КРЫШКУ, ЧТОБ НАКРЫТЬ СКОВОРОДУ И ЗАТУШИТЬ ПЛАМЯ, ЕСЛИ СИТУАЦИЯ ВЫЙДЕТ ИЗ ПОД КОНТРОЛЯ. НЕ ПРОИЗВОДИТЕ ОПЕРАЦИЮ, ЕСЛИ РЯДОМ ЕСТЬ МАЛЕНЬКИЕ ДЕТИ – ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ ОПАСНО].ЕСЛИ ВЫ НЕ УВЕРЕНЫ, ПРОСТО ДОБАВЬТЕ КОНЬЯК В СКОВОРОДУ И ДАЙТЕ ЕМУ ВЫПАРИТЬСЯ.

Если вы побаиваетесь выполнять фламбирование, добавьте коньяк в сковороду и дайте ему выпариться 1-2 минуты.

Как только пламя погаснет,  добавить сливки, довести до кипения и убавить огонь.

Тушить, перемешивая 10-15 минут, пока сливки загустеют. Процедить, сохранить соус.

Делаем ризотто

Нарезать 4-5 хвостов креветок на кусочки.
Почисть цуккини от семян, нарезать на ломтики.

На сковородке разогреть 3 ложки масла. Добавить креветки, посолить поперчить. Жарить 1-2 минуты с каждой стороны.

Добавить цуккини, перемешать. Жарить еще 2 минуты. Убрать с огня.

Почистить лук шалот и нарезать на мелкие кубики. Раздавить второй зубчик чеснока.
На сковороде разогреть 3 столовые ложки оливкового масла. Добавить нарезанный лук и чеснок. Протушить постоянно размешивая на медленном огне 2 минуты.

Добавить рис, убрать чеснок.
Рис прожарить до прозрачности, добавить белое вино. Выпарить всю жидкость из сковороды затем, добавить воды.

Рис готовится около 18 минут, постоянно перемешивая и добавляя воду каждый раз, как только вся жидкость выпаривается.

По истечении этого времени добавить сливочный соус, перемешать. Выключить огонь. Добавить 25 г сливочного масла и тёртый сыр пармезан, перемешать. Рис не должен быть сухим.

Добавить креветки с цуккини, перемешать (отложить пару хвостов для украшения тарелки).

Креветки с цуккини - ризотто со сливками
Ризотто с креветками
    Ризотто с креветками и цуккини в сливках

    Ризотто с креветками фламбе' и цуккини

    Порций: 2

Ингредиенты

  • Креветки 300 г нечищеных креветок
  • Рис (карнароли 160 г)
  • Белое вино (50 мл)
  • Лук 1 шт
  • Соль
  • Перец
  • Пармезан 50 г
  • Чеснок 2 зубчика
  • Масло сливочное 25 + 25 г
  • Цуккини 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • Сельдерей 1 ветка
  • Коньяк 30 мл
  • Сливки 200 мл
  • Лук шалот 2 шт.

Способ приготовления

  1. Чистим креветки Почистить креветки, отделить головы, снять панцирь, сохранив последнюю чешуйку. Сохранить головы и панцири для соуса.
  2. Делаем сливочный креветочный соус Нарезать крупными кусками морковь, сельдерей и лук шалот. Зубчик чеснока раздавить лезвием ножа, не очищая. На сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла, добавить панцири и головы креветок, обжарить их на среднем огне 2 минуты. Добавить морковь, лук, сельдерей и чеснок. Посолить, поперчить. Добавить 25 гр. сливочного масла и увеличить огонь на 3-4 минуты. Все ингредиенты должны поджариться. Добавить коньяк и поджечь. Как только пламя погаснет, добавить сливки, довести до кипения и убавить огонь. Тушить, перемешивая 10-15 минут, пока сливки загустеют. Процедить, сохранить соус.
  3. Делаем ризотто. Нарезать 4-5 хвостов креветок на кусочки. Почисть цуккини от семян, нарезать на ломтики. На сковородке разогреть 3 ложки масла. Добавить креветки, посолить поперчить. Обжарить креветки со всех сторон. Добавить цуккини, перемешать. Жарить еще 2 минуты. Убрать с огня. Лук шалот и нарезать на мелкие кубики. Раздавить второй зубчик чеснока. На сковороде разогреть 3 столовые ложки оливкового масла. Добавить нарезанный лук и чеснок. Протушить постоянно размешивая на медленном огне 2 минуты. Добавить рис, убрать чеснок. Рис прожарить до прозрачности, добавить белое вино. Выпарить всю жидкость, добавить воды. Рис готовится около 18 минут, постоянно перемешивая и добавляя воду каждый раз, как только вся жидкость выпаривается. По истечении этого времени добавить сливочный соус, перемешать. Выключить огонь. Добавить 25 г сливочного масла и тёртый сыр пармезан, перемешать. Рис не должен быть сухим. Добавить креветки с цуккини, перемешать (отложить пару хвостов для украшения тарелки).
    ризотто, креветки, ризотто с креветками, фламбе, креветки фламбе, цуккини, ризотто с креветками и цуккини