Как приготовить осьминога? Низкокалорийный салат с осьминогом со специями и соусом из лимона и оливкового масла – быстрый рецепт пп средиземноморской кухни, который придется по вкусу любителям правильного питания и блюд из морепродуктов. Можно готовить осьминога как теплый салат, или подать как холодную закуску.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции)

  • Мини осьминоги 2 шт. (2 х 250 г)
  • Морковь 1шт.
  • Лук 1 шт.
  • Сельдерей 1 ветка
  • Лимон 1шт.
  • Чеснок 1 зубчик
  • Петрушка маленький пучок
  • Оливковое масло 50 мл
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Соль
  • Смесь перцев горошком
салат с осьминогом и лимоном инргедиенты

1. Чистим осьминогов

  1. Удалить клюв и глаза. Перевернуть и очистить голову от внутренностей.
  2. Тщательно промыть под проточной водой, особое внимание уделить присоскам на щупальцах, в них много песка.

2. Готовим осьминогов

  1. Почистить морковь, чеснок и лук. Лук разрезать пополам. Сельдерей промыть. Положить их в кастрюлю с водой, добавить лавровый лист и смесь перцев горошком (слегка раздавить перец лезвием ножа). Довести до кипения.
  2. Окунуть щупальца осьминога 4-5 раза. Они скрутятся в спирали. Это не изменит их вкуса, но они станут красивее. Затем опустить осьминога полностью в воду. Повторить для второго осьминога.
  3. Формула расчета времени готовки: На каждый килограмм веса 40 минут на медленном огне. Значит в нашем случае это 10-15 минут.
  4. Соль добавить за пару минут до окончания готовки. Проверить готовность, мясо должно легко прокалываться вилкой.
  5. Разделать осьминогов, отделив голову и нарезав её продольно. Щупальца разделить ножом, порезать на кусочки, оставив несколько для декора.

3. Готовим соус

  1. Выжать сок лимона. Мелко нарубить чеснок и петрушку. В оливковое масло добавить сок лимона. Посолить, поперчить. Взбить соус. Добавить петрушку и чеснок. Перемешать. Залить осьминогов соусом.

Советы шефа:

  • Если вы хотите сделать соус более деликатным, не измельчайте зубчик чеснока, а разрежьте его пополам и положите в оливковое масло на 15 минут. Масло ароматизируется, затем уберите чеснок. Использовать это масло для изготовления соуса.
  • Используя замороженных осьминогов, вы не только избавите себя от лишней работы (они продаются чищенными), но и улучшите своё блюдо. Даже свежих осьминогов рекомендуется заморозить на 24 часа (после чистки), так их мясо будет намного нежнее после готовки.
  • Если вы используете взрослую особь (более 1 кг), то мясо можно отбить, для получения более нежного вкуса. Также надо будет очистить его от кожи и присосок после варки.
  • В воду для варки можно добавить пару ложек уксуса, это придаст осьминогам красивый красноватый оттенок.
  • Хранить в холодильнике не более 2 суток.
салат из осьминога с лимоном