Бисквитный рулет с маком и кремом с клубникой, со сливками и шампанским. Испечь маковый бисквит очень просто, а великолепная клубничная начинка со сливочным кремом делает этот восхитительный рулет королем любого праздничного стола. Отличная идея вместо торта на новый год или десерта для вечеринки – рулет отлично хранится и занимает мало места в холодильнике.
Проверенный авторский пошаговый рецепт от Шеф Black Pepper.

Бисквитный рулет ингредиенты

Ингредиенты (6-8 порций)

Для рулета:

  • 4 больших яйца
  • 130 г сахара
  • 80 г муки
  • 1 пакетик разрыхлителя
  • 1/2 ч.л. соль
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 2 ст л. мака (25 г)

Для начинки

Для крема

  • 200 г клубники
  • 1 лимон
  • 9 г желатина (5 листов)
  • 200 мл сливок
  • 100 мл сухого белого шампанского
  • 125 г сахарной пудры

1. Готовим рулет

  1. Отделить желтки от белков.
  2. Взбить яичные белки до плотной пены. Положить в холодильник.
  3. Взбить яичные желтки с сахаром и ванильным сахаром, до его полного растворения. Добавить мак. По бокам чаши влить две ст.ложки теплой воды (это придаст воздушности крему), перемешать.
  4. Просеять муку один раз. Затем просеять во второй раз в смесь желтков с маком. Хорошо перемешать. Добавить 1/2 ч.л. соли. Добавить разрыхлитель по инструкции на упаковке из расчета на 80 г муки.
  5. Постепенно добавить белки, размешивая сверху вниз лопаткой.
  6. Разогреть духовку до 180С. Смазать сливочным маслом противень (35х30 см), посыпать 2 ст ложками муки.
  7. Вылить тесто на противень, хорошо разровнять лопаткой, выпекать 15 минут.
  8. Вынуть бисквит из духовки, дать остыть 5 минут. Посыпать поверхность бисквита сахаром. Накрыть его тканью или полотенцем. Поместить сверху решётку, затем перевернуть бисквит (решётка окажется под тканью с бисквитом). Снять противень, посыпать бисквит сахаром.
  9. Свернуть ещё теплый рулет вместе с тканью. Дать отдохнуть 10 минут. Затем развернуть его и оставить остывать до комнатной температуры.

2. Готовим крем с шампанским

  1. Положить 200 г клубники в блендер, добавить сок половины лимона. Мелко нарубить клубнику в блендере.
  2. Перелить в небольшую кастрюлю, нагреть на среднем огне, добавить 100 мл шампанского. Варить 1-2 минуты на слабом огне. Выключить огонь, оставить немного остыть.

3. Готовим желатин

  1. Набрать в миску холодную воду. Опустить листья желатина в воду по одному, оставить набухнуть на 10 минут.
  2. Разбухший желатин отжать, положить в теплую клубнику с шампанским, хорошо размешать до полного растворения, оставить полностью остыть.

4. Готовим сливочный крем

  1. Охладить 200 мл сливок, налить в холодную миску.
  2. Добавить сахарную пудру, взбить сливки до полного растворения сахара.
  3. Добавить желатин с клубникой и шампанским. Перемешать до получения однородной массы. Убрать в холодильник на 1,5 – 2 часа. Он должен слегка загустеть.

5. Готовим начинку с клубникой

  1. Клубнику нарезать ломтиками.
  2. Положить на сковороду без масла, добавить 2 ст.л. сахара и сок половины лимона, поджарить 2-3 минуты на сильном огне.
  3. Дать остыть. Процедить, сироп сохранить.

6. Собираем рулет

  1. Пропитать бисквит остывшим клубничным сиропом.
  2. Равномерно смазать кремом, оставив полоску в 2-3 см без крема у дальнего края бисквита.
  3. Разложить клубнику на крем.
  4. Аккуратно свернуть рулет. Завернуть в пленку или ткань, положить в морозилку на 1 час.
  5. Переложить в холодильник, дать пропитаться 7-8 часов.
  6. Перед подачей срезать края очень острым ножом.
Маковый рулет с клубникой
Рулет с клубникой

РЕЦЕПТЫ РУЛЕТОВ