Удивительно нежный биксвитный рулет с малиной и черникой и заварным кремом. Пышный ореховый бисквит, пропитанный зеленым чаем и заварной крем, в котором утопают сочные ягоды – невозможно отказать себе в таком удовольствии. Простой, вкусный и очень красивый бисквитный ореховый рулет с молочным заварным кремом и ягодами.
РУЛЕТ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
Ингредиенты
Для рулета
- 15 шт очищенных грецких орехов (~70 гр)
- 4 больших яйца (белки отделить от желтков)
- 130 г сахара
- 80 г муки
- 1 пакетик разрыхлителя
- 1/2 ч.л. соли
- 1/4 ч.л. экстракта миндаля
- 1 пакетик зеленого чая (опционально)
- 2 ст.л сахара в чай
Для заварного крема
- 4 желтка
- 45 г кукурузного или рисового крахмала
- 1 пакетик ванильного сахара
- 400 мл цельного молока
- 100 мл сливок
- 140 г сахара
- 250 г малины
- 250 г черники
Готовим бисквит
Орехи поджарить 2-3 минуты на сковороде без масла, измельчить в комбайне или ножом.
Взбить яичные желтки с сахаром, до его полного растворения. По бокам чаши влить две ст.ложки теплой воды (это придаст воздушности крему). Добавить измельчённые орехи, перемешать.
Просеять муку один раз. Затем просеять во второй раз в смесь желтков с орехами. Хорошо перемешать. Добавить 1/2 ч.л. соли и разрыхлитель.
Взбить яичные белки до плотной пены.
Постепенно добавить белки в тесто, размешивая сверху вниз лопаткой. В готовое тесто добавить 1/4 ч.л. экстракта миндаля.
Разогреть духовку до 180С.
Смазать противень сливочным маслом, посыпать 2 ст.л. муки
Вылить тесто на противень, хорошо разровнять лопаткой, выпекать 15 минут при 180С. Вынуть бисквит из духовки, дать остыть 5 минут. Посыпать поверхность бисквита сахаром. Накрыть бисквит тканью или полотенцем. Поместить сверху решётку, затем перевернуть бисквит (решётка окажется под тканью с бисквитом). Снять противень, посыпать бисквит сахаром.
Свернуть ещё теплый рулет вместе с тканью. Дать отдохнуть 10 минут. Затем развернуть его и оставить остывать до комнатной температуры
Готовим заварной крем
Молоко со сливками (или 500 мл молока) залить в кастрюлю, довести до кипения, выключить огонь.
Взбить желтки с ванильным и простым сахаром, до его полного растворения.
Добавить крахмал и хорошо перемешать.
Добавить половник горячего молока, перемешать.
Залить все в кастрюлю с молоком и сливками.
Вернуть кастрюлю на медленный огонь, варить 5-6 минут, постоянно перемешивая до загустения крема.
Перелить крем в плоскую посуду, дать остыть в холодильнике накрыв пленкой. Остывший крем взбить перед дальнейшим использованием.
Собираем рулет
Заварить зеленый чай с 2 ст.л. сахара. Дать остыть.
Пропитать бисквит чаем.
Равномерно распределить крем по поверхности рулета, оставив 3 см в противоположной продольной стороне.
Равномерно распределить ягоды, затем свернуть рулет, как это было сделано выше, только без ткани.
Оставить пропитаться в холодильнике 3-4 часа.
