Удивительно нежный бисквитный рулет с малиной и черникой и заварным кремом. Пышный ореховый бисквит, пропитанный зеленым чаем и заварной крем, в котором утопают сочные ягоды – невозможно отказать себе в таком удовольствии. Простой, вкусный и очень красивый бисквитный ореховый рулет с молочным заварным кремом и ягодами. Любите рулеты? Попробуйте рулет Тирамису,рулет с клубникой и кремом из шампанского, или легкий рулет с персиками и кремом из йогурта.
РУЛЕТ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
Ингредиенты
Для рулета
15 шт очищенных грецких орехов (~70 гр)
4 больших яйца (белки отделить от желтков)
130 г сахара
80 г муки
~ 1/2 пакетика разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. экстракта миндаля
1 пакетик зеленого чая (опционально)
2 ст.л сахара в чай
Для заварного крема
4 желтка
45 г кукурузного или рисового крахмала
1 пакетик ванильного сахара
400 мл цельного молока
100 мл сливок
140 г сахара
250 г малины
250 г черники
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Готовим бисквит
Орехи поджарить 2-3 минуты на сковороде без масла, измельчить в комбайне или ножом.
Взбить яичные желтки с сахаром, до его полного растворения. По бокам чаши влить две ст.ложки теплой воды (это придаст воздушности крему). Добавить измельчённые орехи, перемешать. Просеять муку один раз. Затем просеять во второй раз в смесь желтков с орехами. Хорошо перемешать. Добавить 1/4 ч.л. соли и разрыхлитель по инструкции (приблизительно 5 грамм).
Взбить яичные белки до плотной пены. Постепенно добавить белки в тесто, размешивая сверху вниз лопаткой. В готовое тесто добавить 1/4 ч.л. экстракта миндаля.
Вылить тесто на противень, хорошо разровнять лопаткой, выпекать 15 минут при 180С. Вынуть бисквит из духовки, дать остыть 5 минут. Посыпать поверхность бисквита сахаром. Накрыть бисквит тканью или полотенцем. Поместить сверху решётку, затем перевернуть бисквит (решётка окажется под тканью с бисквитом). Снять противень, посыпать бисквит сахаром.
Свернуть ещё теплый рулет вместе с тканью. Дать отдохнуть 10 минут. Затем развернуть его и оставить остывать до комнатной температуры
Готовим заварной крем
Молоко со сливками (или 500 мл молока) залить в кастрюлю, довести до кипения, выключить огонь.
Взбить желтки с ванильным и простым сахаром, до его полного растворения. Добавить крахмал и хорошо перемешать. Добавить половник горячего молока, перемешать. Залить все в кастрюлю с молоком и сливками. Вернуть кастрюлю на медленный огонь, варить 5-6 минут, постоянно перемешивая до загустения крема.
Перелить крем в плоскую посуду, дать остыть в холодильнике накрыв пленкой. Остывший крем взбить перед дальнейшим использованием.
Собираем рулет
Заварить зеленый чай с 2 ст.л. сахара. Дать остыть. Пропитать бисквит чаем.
Равномерно распределить крем по поверхности рулета, оставив 3 см в противоположной продольной стороне.
Равномерно распределить ягоды, затем свернуть рулет, как это было сделано выше, только без ткани.
Готовим бисквит
Орехи поджарить 2-3 минуты на сковороде без масла, измельчить.
Взбить яичные желтки с сахаром, до его полного растворения.
Влить 2 ст.л. теплой воды. Добавить измельчённые орехи, перемешать.
Муку просеять в смесь желтков с орехами. Хорошо перемешать.
Добавить 1/4 ч.л. соли и разрыхлитель по инструкции (приблизительно 5 грамм).
Взбить яичные белки до плотной пены. Постепенно добавить белки в тесто, размешивая лопаткой. В готовое тесто добавить 1/4 ч.л. экстракта миндаля.
Разогреть духовку до 180С.
Смазать противень сливочным маслом, посыпать 2 ст.л. муки.
Вылить тесто на противень, разровнять, выпекать 15 минут при 180С.
Вынуть бисквит из духовки, дать остыть 5 минут. Посыпать поверхность сахаром. Перевернуть, посыпать бисквит сахаром с другой стороны.
Свернуть ещё теплый рулет вместе с тканью. Дать отдохнуть 10 минут.
Развернуть и оставить остывать до комнатной температуры.
Готовим заварной крем
Молоко со сливками довести до кипения, выключить огонь.
Взбить желтки с ванильным и простым сахаром, до растворения.
Добавить крахмал и хорошо перемешать. Добавить половник горячего молока, перемешать. Залить все в кастрюлю с молоком и сливками.
Вернуть кастрюлю на медленный огонь, варить 5-6 минут, постоянно перемешивая до загустения крема. Плотно накрыть крем пленкой, оставить остыть.
Остывший крем взбить перед дальнейшим использованием.
Собираем рулет
Заварить зеленый чай с 2 ст.л. сахара. Дать остыть. Пропитать бисквит чаем. Распределить крем по поверхности рулета, оставив 3 см в противоположной продольной стороне. Распределить ягоды, затем свернуть рулет. Оставить пропитаться в холодильнике 3-4 часа.
