Рулет с начинкой из свежих персиков и кремом из йогурта со сливками. Очень легкий, сочный диетический десерт из персиков – на весь рулет 3 ложки сахара, наверное, это самый вкусный персиковый рулет, который мне приходилось пробовать. Рулет к тому же и низкокалорийный – половину крема составляет фруктовый йогурт. В рецепте использован йогурт из ежевики и лесных ягод, вы можете заменить его на любой другой или выбрать белый йогурт без сахара. Рецепт на самом деле очень простой, приготовить бисквит можно заранее, а собирать лучше прямо перед подачей – структура у этого бисквита нежная, он быстро размокает.

РУЛЕТ С ПЕРСИКАМИ И ЙОГУРТОМ

Ингредиенты (4-6 порций)

ДЛЯ РУЛЕТА

Рулет с персиками и йогуртом ингредиенты
  • 2 Крупных яйца (70 г белков и 40 г желтков)
  • 60 г Сахара
  • 50 г Муки
  • Щепотка соли
  • Сахарная пудра

ДЛЯ НАЧИНКИ

  • 250 г Йогурта ( у меня 2 упаковки по 125 г)
  • 200 мл Сливок
  • 1 ст л Сахара
  • Цедра лимона (по желанию)
  • 4-5 Спелых персиков

ДЛЯ СИРОПА

  • 2 ст л Сахара
  • 50 мл Воды
  • 1 ст л Фруктового ликера (по желанию)

Способ приготовления

ГОТОВИМ РУЛЕТ

Разогреть духовку до 200С.

Лист бумаги для выпечки, сложить по диагонали, вырезать квадрат. Положить лист на противень, приклеить сливочным маслом.

Отделить белки от желтков*.
*Желательно точно соблюдать рецепт, поэтому не поленитесь взвесить белки и желтки.

Положить белки в миску, добавить щепотку соли и начать взбивать миксером. Постепенно добавить сахар, взбить до плотных пиков.

Осторожно перемешать венчиком, чтобы смягчить структуру теста. Добавить яичный желток, аккуратно перемешать.

Муку просеять два раза, добавить в тесто, перемешивая лопаткой снизу вверх.

Тесто переложить в кондитерский пакет с насадкой 1 см. Выложить тесто на бумагу полосками вдоль сгиба и параллельно друг другу на небольшом расстоянии*.
*Расстояние между полосками максимум 5 мм, иначе полосы не соединятся. Старайтесь наполнять пакет плотно, без пузырей, иначе потом будет трудно сделать ровные полоски. Оставляйте 1-1,5 см в начале и конце каждой полоски, тесто в рецепте рассчитано буквально впритык на размер квадрата ~ 30х30 см.

Положить сахарную пудру в ситечко, посыпать тесто пудрой.

Выпекать в разогретой духовке 3-4 минуты при 200С, затем 8-10 минут при 180С. Вынуть из духовки вместе с бумагой и охладить на решетке.

ГОТОВИМ НАЧИНКУ И СИРОП

Йогурт вылить в небольшой дуршлаг, оставить сцеживаться в холодильнике на 4-5 часов, а лучше на ночь.

Сливки взбить с сахаром до плотной пены. Добавить сцеженный йогурт, добавить цедру лимона (по желанию). Хорошо размешать.

Для сиропа положить сахар в небольшую кастрюлю, залить водой, проварить на медленном огне до растворения сахара. Дать остыть, добавить 1 ст л ликера (опционально).

Персики нарезать на небольшие ломтики.

СОБИРАЕМ РУЛЕТ

Когда рулет полностью остынет накрыть его чистым полотенцем или другим листом бумаги и перевернуть. Аккуратно удалить бумагу с обратной стороны (тесто хрупкое!).

Смазать рулет сиропом, положить крем, разровнять лопаткой. Выложить персики на крем. Поднять передний край бумаги и свернуть рулет*. Оставить на 5-10 минут в холодильнике
*Если рулет жесткий и не сворачивается –подождите немного, когда тесто достаточно пропитается оно станет мягче и его можно будет свернуть.

Примечание

Собирайте рулет прямо перед подачей, не стоит долго хранить его в холодильнике – бисквит размокнет и рулет потеряет форму).

Персиковый рулет с йогуртом
Рулет с персиками
    Рулет с начинкой из свежих персиков и кремом из йогурта со сливками. Очень легкий, сочный диетический десерт из персиков

    Рулет с персиками и йогуртом

    Порций: 4-6

Ингредиенты

    ДЛЯ РУЛЕТА
  • 2 Крупных яйца (70 г белков и 40 г желтков)
  • 60 г Сахара
  • 50 г Муки
  • Щепотка соли
  • Сахарная пудра
  • ДЛЯ НАЧИНКИ
  • 250 г Йогурта
  • 200 мл Сливок
  • 1 ст л Сахара
  • Цедра лимона (по желанию)
  • 4-5 Спелых персиков
  • ДЛЯ СИРОПА
  • 2 ст л Сахара
  • 50 мл Воды
  • 1 ст л Фруктового ликера (по желанию)

Способ приготовления

    ГОТОВИМ РУЛЕТ
  1. Разогреть духовку до 200С. Положить лист бумаги для выпечки на противень
  2. Отделить белки от желтков Белки взбить с щепоткой соли Добавить сахар, взбить до плотных пиков Добавить яичный желток, аккуратно перемешать Муку просеять, добавить в тесто Тесто переложить в кондитерский пакет с насадкой 1 см Выложить тесто на бумагу полосками на небольшом расстоянии Посыпать тесто пудрой
  3. Выпекать 3-4 минуты при 200С Затем 8-10 минут при 180С Вынуть из духовки вместе с бумагой Охладить на решетке
  4. ГОТОВИМ НАЧИНКУ И СИРОП
  5. Йогурт оставить сцеживаться на ночь Сливки взбить с сахаром Добавить сцеженный йогурт Добавить цедру лимона, размешать
  6. Для сиропа сахар залить водой Проварить на медленном огне до растворения сахара Дать остыть, добавить 1 ст л ликера (опционально) Персики нарезать на небольшие ломтики.
  7. СОБИРАЕМ РУЛЕТ
  8. Удалить бумагу с обратной стороны рулета Смазать рулет сиропом, положить крем Выложить персики на крем Поднять передний край бумаги и свернуть рулет Оставить на 5-10 минут в холодильнике
    рулет с персиками, рулет из персиков, выпечка с персиками, десерт с персиками, рулет, персики, йогурт, крем из йогурта