Жареные цветы цуккини, тыквы или кабачка , фаршированные бурратой или моцареллой и анчоусами – римский рецепт цветков тыквы. С цветами тыквы в Италии готовят даже cпaгeтти или лaзaнью.
Кляр делается на минеральной газированной воде с кубиками льда. Вместо анчоусов можно использовать филе кильки пряного посола. Не забудьте, что цветки кабачка или тыквы – это очень нежный продукт. Их нужно готовить в день сбора или максимум на следующий день.


ЦВЕТЫ ЦУККИНИ И ТЫКВЫ В КЛЯРЕ

Ингредиенты (2 порции)

Цветы тыквы или кабачка в кляре ингредиенты
  • 10 больших цветков тыквы или цуккини
  • 70 г Буррата или моцарелла
  • 10 Филе анчоусов (можно использовать филе соленой кильки)
  • 2-3 шт Сухие помидоры в масле (опционально)
  • Растительное масло для жарки

ДЛЯ КЛЯРА

  • 100 г Муки
  • 150 мл Минеральной газированной воды
  • 1 Желток
  • 4 Кубика льда
  • Соль среднего помола или флер-де-сель

ДЛЯ ПАНИРОВКИ

  • 2-3 ст л Муки

Способ приготовления

У цветков тыквы удалить внешние листики. Срезать стебель, аккуратно удалить пестик, открыв лепестки с одной стороны.

Буррату (или моцареллу) разрезать пополам*, затем нарезать каждую половину на 5 ломтиков.
*Моцареллу можно оставить стечь на бумажное полотенце, буррату выкладывать на полотенце не надо – у нее более нежная структура.

Сушеные помидоры вынуть из масла, дать стечь, нарезать на ломтики.

В цветок тыквы положить ломтик бурраты (моцареллы), добавить филе анчоуса, сверху положить ломтик сушеного помидора.
Цветок хорошо закрыть лепестками.*
*Не заполняйте цветок слишком сильно, он должен хорошо закрываться, иначе начинка вытечет, и будет трудно жарить цветок.

Подготовить все цветки.

Разогреть растительное масло для жарки на среднем огне в глубокой кастрюле до 180С*.
*Как не перегреть масло, если нет термометра? Нагревайте масло на среднем огне – так легче проследить за его нагревом и не допустить дымления масла. Бросьте в масло щепотку муки – она должна начать пениться/жариться, но не чернеть и не дымить, если мука «плывет» по маслу – температура масла недостаточно высока.

Насыпать 100 г муки в небольшую миску, добавить желток, размешать вилкой или венчиком.
Постепенно добавить 150 мл очень холодной минеральной воды, размешивая венчиком, до получения однородного теста.
Добавить кубики льда и еще раз размешать тесто.

В другую миску положить 2-3 ложки муки, обвалять цветы муке. Обмакнуть цветы в кляр и опустить в разогретое масло*.
*Если температура масла правильная, то цветок не должен тонуть и вокруг него должны появиться пузырьки. Жарьте по 2-3 цветка одновременно – во-первых, температура масла будет стабильнее, во-вторых, цветы достаточно хрупкие и они будут лучше жариться, если и будет немного. При жарке не должно возникать неприятного запаха дыма – это признак слишком высокой температуры масла. Если появился запах дыма или задымление, необходимо уменьшить огонь.

Обжарить цветы до золотистого цвета со всех сторон. Вынуть шумовкой из масла, оставить стечь на бумажном полотенце.
Посыпать цветы солью среднего помола или флер-де-сель.

Цветы кабачка в кляре
Фаршированые цветы тыквы в кляре
    Жареные цветы тыквы, кабачка или цуккини, фаршированные бурратой или моцареллой и анчоусами

    Фаршированые цветы тыквы в кляре

    Порций: 2

Ингредиенты

  • 10 больших цветков тыквы или цуккини
  • 70 г Буррата или моцарелла
  • 10 Филе анчоусов (филе соленой кильки)
  • 2-3 шт Сухие помидоры в масле (опционально)
  • Растительное масло для жарки
  • ДЛЯ КЛЯРА
  • 100 г Муки
  • 150 мл Минеральной газированной воды
  • 1 Желток
  • 4 Кубика льда
  • Соль среднего помола или флер-де-сель
  • ДЛЯ ПАНИРОВКИ
  • 2-3 ст л Муки

Способ приготовления

  1. У цветков тыквы удалить внешние листики Срезать стебель, удалить пестик Буррату нарезать на 10 ломтиков Сушеные помидоры нарезать на ломтики
  2. В цветок тыквы положить ломтик бурраты Добавить филе анчоуса Сверху положить ломтик сушеного помидора Цветок хорошо закрыть лепестками
  3. Насыпать 100 г муки в миску, добавить желток Размешать вилкой или венчиком. Добавить 150 мл холодной минеральной воды Размешивая венчиком, до получения однородного теста Добавить кубики льда и еще раз размешать тесто В другую миску положить 2-3 ложки муки, обвалять цветы муке Обмакнуть цветы в кляр и опустить в разогретое масло
  4. Обжарить цветы до золотистого цвета со всех сторон Вынуть шумовкой из масла, оставить стечь на бумажном полотенце Посыпать цветы солью среднего помола или флер-де-сель
    цветы тыквы, в кляре, с моцареллой, с анчоусами, цветы кабачка, цветки тыквы, фаршированные цветы тыквы, тыква