Куриное филе, фаршированное сыром и орехами, с беконом и цуккини, в сетке из слоеного теста. Некалорийная куриная грудка запеченная в духовке, фаршированная сливочным сыром с грецкими орехами, в рубашке из хрустящего копченого бекона и поджаренных цуккини, в сетке из теста, посыпанного семенами кунжута – это идеальное горячее блюдо для праздника или нового года. Это блюдо можно подавать как холодную или горячую закуску или как основное блюдо. В любом случае восторженные комментарии гостей гарантируются! Куриное филе можно подготовить заранее – и даже заморозить – и поставить в духовку перед приходом гостей. Если вам кажется это слишком сложно, попробуйте фаршированную куриную грудку Кордон Блю, или куриное филе, фаршированное моцареллой и оливками.


Куриная грудка в сетке

Ингредиенты (2 порции)

Фаршированная куриная грудка ингредиенты
  • 350 г Куриная грудка
  • 1 Цуккини (~150 г)
  • 25 г Копченый бекон (4 ломтика)
  • 2 Лавровых листа
  • 1 Зубчик чеснока
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Перец

Для начинки и сетки

  • 50 г Сливочного сыра (типа Филадельфия)
  • 20 г Грецкие орехи
  • Упаковка готового слоеного теста
  • 1 Яйцо
  • 2 ст л Семена кунжута

Способ приготовления

Цуккини нарезать вдоль на тонкие (2-3 мм) ломтики ножом или овощерезкой.
Широкую сковороду сбрызнуть оливковым маслом. Поджарить ломтики цуккини на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета.

Орехи нарубить ножом. Положить в чашу сливочный сыр, добавить нарубленные орехи. Посолить, слегка поперчить, добавить ложку оливкового масла, размешать.

Куриную грудку очистить от костей и жира. Острым ножом сделать надрез на грудке. Посолить, поперчить, смазать оливковым маслом грудку и карман

Наполнить грудку фаршем из сливочного сыра с орехами при помощи чайной ложечки. Соберите и слегка прижмите края кармана внахлест один поверх другого.

Накрыть грудку полоской цуккини. На половину ширины ломтика цуккини положить ломтик бекона, далее снова полоску цуккини и снова бекон. Обернуть всю грудку цуккини и беконом. Заправить ломтики на нижней части грудки один на другой внахлест. Обернуть готовую грудку пищевой пленкой, плотно собрав с боков (как фантик конфеты). Положить в холодильник на 1 час.*
*Подготовленную грудку, завернутую в пленку, можно оставить в холодильнике на всю ночь, таким образом, вы можете приготовить их для праздничного стола заранее.

Чеснок раздавить лезвием ножа не очищая от шкурки.*
*Это типичный итальянский способ готовки, это называется «in camicia», в рубашке – чеснок не очищается от шкурки, а только придавливается ножом и поджаривается на оливковом масле до золотистого цвета, а затем убирается из сковороды. Это позволяет придать блюду особый, тонкий вкус чеснока и избежать запаха жженого чеснока.

Вынуть куриную грудку из холодильника, снять пищевую пленку.

Разогреть сковороду* с 2-3 ст л оливкового масла на среднем огне. Добавить чеснок и два лавровых листа. Поджарить чеснок до золотистого цвета. Положить в сковороду фаршированную грудку. Жарить до золотистого цвета со всех сторон, аккуратно поворачивая. Снять с огня, оставить остыть.
*Всегда выбирайте для жарки сковороду исходя из размеров ваших продуктов. В слишком маленькой сковороде будет сложно достичь необходимой температуры готовки, и ингредиенты будут тушиться, а не жариться. С слишком широкой сковороде масло на открытой поверхности сковороды будет гореть и придаст готовому блюду неприятный привкус. Расстояние между отбивными, котлетами, крупными кусками мяса должно быть около 1,5-2 см, и такое же расстояние до бортика сковороды. П.С. На моих фотографиях расстояние часто БОЛЬШЕ необходимого, это вызвано исключительно условиями съемки.

В это время подготовить тесто. Тесто* должно быть холодным! Упаковку теста открыть, оставив тесто на бумаге.
*Слоеное тесто может быть на сливочном масле или на маргарине. Лично у меня с тестом на маргарине был лучший результат – маргарин медленнее тает, поэтому было легче работать с тестом.

Нарезать тесто ножом или фигурным колесиком на полоски шириной около 5 мм. Положить полоски крест-накрест на куриную грудку, концы полос заправить вниз и закрепить одну к другой.

Положить готовые фаршированные куриные грудки на решетку на лист бумаги для выпечки.*
*В видео этот шаг пропущен, а это важно — при готовке в духовке тесто начнет расти, «вклеится» в решетку и вся сетка может поломаться, когда вы будете снимать грудку с решетки.

Яйцо взбить вилкой в мисочке, смазать поверхность сетки взбитым яйцом при помощи кисточки. Посыпать семенами кунжута.
Запекать ~ 40 минут при 200С.

Советы шефа

  • Сырые фаршированные грудки, завернутые полоски цуккини и бекона можно заморозить и хранить 2 месяца в морозильной камере. В этом случае не используйте орехи для начинки – они потеряют свой вкус, а замените их, например, на черные оливки без косточки или пикантные маринованные зеленые оливки. Размораживать такие заготовки нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО в холодильнике.
  • В принципе, можно заморозить и после обжаривания на сковороде, но они значительно уступят по вкусу первому варианту – после разморозки бекон уже не будет таким хрустящим.
Фаршированная куриная грудка с беконом
«Курица в сетке» — фаршированная куриная грудка
    Куриное филе, фаршированное сыром и орехами, с беконом и цуккини, в сетке из слоеного теста.

    Фаршированная куриная грудка с сыром и орехами "Курица в сетке"

    Порций: 2

Ингредиенты

  • 350 г Куриная грудка
  • 1 Цуккини (~150 г)
  • 25 г Копченый бекон (4 ломтика)
  • 2 Лавровых листа
  • 1 Зубчик чеснока
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Черный перец
  • 50 г Сливочного сыра (типа Филадельфия)
  • 20 г Грецкие орехи
  • Упаковка готового слоеного теста
  • 1 Яйцо
  • 2 ст л Семена кунжута

Способ приготовления

  1. Цуккини нарезать вдоль на тонкие ломтики Поджарить цуккини до золотистого цвета. Орехи нарубить, смешать с сыром Посолить, поперчить, добавить оливковое масло, размешать
  2. Сделать надрез на грудке, посолить, поперчить Смазать оливковым маслом грудку и карман Наполнить грудку фаршем из сыра с орехами Обернуть грудку цуккини и беконом Обернуть пищевой пленкой, положить в холодильник на 1 час
  3. Чеснок раздавить лезвием ножа Разогреть сковороду с 2-3 ст л оливкового масла Добавить чеснок и два лавровых листа Поджарить грудку золотистого цвета со всех сторон Снять с огня, оставить остыть
  4. Нарезать тесто полоски шириной около 5 мм Положить полоски крест-накрест на куриную грудку Положить готовые грудки на решетку на лист бумаги для выпечки Смазать поверхность сетки взбитым яйцом Посыпать семенами кунжута Запекать ~ 40 минут при 200С
    курица, в сетке, курица в сетке, фаршированная куриная грудка, курица с сыром и орехами, бекон, цуккини, куриное филе