Флан патисьер – это простой пудинг с молоком и яйцами, похожий на заварной крем — типичный десерт всего Средиземноморья. У испанцев это флан с карамелью, у итальянцев панна-котта фруктовой заливкой или карамелью, в Португалии это крем-карамель. Почему именно флан? Тут есть 3 момента – во-первых, это простой пирог из молока и яиц, а это очень доступные ингредиенты в любой сезон, во-вторых, это простой рецепт пирога – нужно немного терпения и внимания, ну и в-третьих, флан подают холодным, как вы понимаете, жарким летом это немаловажно. А что же тогда такое парижский флан? Однажды (наверное) французские кондитеры подумали: — Чего зря такой вкусный крем пропадает, сделаем-ка мы из него полноценный пирог с кремом! Взяли слоеное тесто, выложили в него флан, и запекли – и вуаля!, парижский флан готов! В некоторых частях Франции флан готовят на песочном тесте, но парижане придерживаются своей версии – и правильно делают!, ведь слоеное тесто добавляет такую тонкую хрустящую нотку… айда в Париж!


МОЛОЧНЫЙ ПУДИНГ — ПАРИЖСКИЙ ФЛАН

Ингредиенты (на форму 18 см)

  • 1 упаковка готового слоеного теста
  • 150 г Сахар
  • 30 г Мука
  • 30 г Крахмал
  • 600 мл Молоко
  • 150 мл Свежие сливки
  • 3 желтка
  • 1 ч л Ванильной эссенции (или ванильный сахар)
  • Цедра лимона

Способ приготовления

Муку и крахмал просеять.*
*В дальнейшем приготовлении нам понадобится просеивать муку во второй раз прямо в сковороду, причем продолжая размешивать, поэтому подготовьте миску и насыпьте муку в ситечко заранее.

Желтки положить в глубокую сковороду, включить на медленный огонь и СРАЗУ начать размешивать венчиком. Постепенно добавить сахар. Продолжать размешивать до полного растворения сахара.

Муку с крахмалом просеять во флан во второй раз.
Продолжать размешивать венчиком до получения однородного теста без комков.

Самый важный момент в приготовлении флана — это размешивать его не останавливаясь, иначе флан рискует превратиться в омлет.

Начните добавлять молоко комнатной температуры тонкой струйкой, продолжая размешивать. Тем же образом добавьте сливки.

Добавить 1 ч л ванильной эссенции (или ванильный сахар). Добавить цедру половины лимона. Продолжать варить на медленном огне постоянно размешивая приблизительно 15 минут, пока смесь загустеет и станет похожа на заварной крем.

Слоеное тесто* выложить вместе с бумагой в форму диаметром 18 см.
*Конечно, вы можете приготовить слоеное тесто самостоятельно, но если в продаже есть готовое — не усложняйте себе жизнь.

Наколоть тесто зубчиками вилки, чтобы оно выпекалось равномернее. Налить крем в форму, разровнять. Срезать излишки теста по краю формы. Слегка прикрыть крем краями теста*.
*Это делается, чтобы придать готовому флану более красивую форму.

Выпекать ~1 час при 160С, затем еще 7-10 минут при 180С, чтобы флан приобрел красивый цвет.

Готовый флан оставить остыть, вынуть из формы и снять бумагу. Затем полностью охладить в холодильнике минимум 1 час.

Советы шефа

  • Флан вкусен сам по себе, но можно подать его покрытым тонким слоем абрикосового или мятного джема.
  • Парижский флан можно хранить в холодильнике 3-4 дня, накрыв пищевой пленкой.
Пудинг из молока флан
Парижский флан
    Флан патисьер – это простой пудинг с молоком и яйцами, похожий на заварной крем

    Парижский флан

    Порций: 8

Ингредиенты

  • 1 упаковка готового слоеного теста
  • 150 г Сахар
  • 30 г Мука
  • 30 г Крахмал
  • 600 мл Молоко
  • 150 мл Свежие сливки
  • 3 желтка
  • 1 ч л Ванильной эссенции (или ванильный сахар)
  • Цедра лимона

Способ приготовления

  1. Желтки положить в сковороду, включить на медленный огонь и СРАЗУ начать размешивать венчиком. Постепенно добавить сахар. Продолжать размешивать до полного растворения сахара. Муку с крахмалом просеять в тесто. Продолжать размешивать венчиком до получения однородного теста. Добавить молоко и сливки тонкой струйкой, продолжая размешивать. Добавить 1 ч л ванильной эссенции. Добавить цедру половины лимона. Продолжать варить на медленном огне постоянно размешивая ~ 15 минут.
  2. Слоеное тесто выложить вместе с бумагой в форму диаметром 18-20 см. Наколоть тесто зубчиками вилки, разровнять. Срезать излишки теста по краю формы. Слегка прикрыть крем краями теста. Выпекать ~1 час при 160С, затем еще 7-10 минут при 180С, чтобы флан приобрел красивый цвет. Готовый флан оставить остыть, вынуть из формы и снять бумагу. Полностью охладить в холодильнике минимум 1 час.
    пудинг, молочный пудинг, флан, парижский флан, пудинг из молока