Пирог с яблоками и черносливом и воздушным безе. У этого яблочного тарта есть всё, чтобы выиграть в категории Лучший пирог для всей семьи: вкусная база на основе песочного теста, сочный слой мягких яблок с дымком чернослива, воздушная, легкая меренга, хрустящие крамблы из теста и ароматные поджаренные миндальные орешки.
Этот несложный и очень вкусный рецепт пирога с яблоками и безе – отличная идея для десерта для вечеринки в небольшой компании, ведь он не уступит по вкусу любому торту, а готовится намного быстрее.

Любите яблочные пироги? Попробуйте итальянский пирог Нeвидимкa или яблочный пирог с кaрaмeльнoй зaливкoй


Яблочный пирог с безе

Ингредиенты (6-8 порций) форма диаметром 22 -24 см

Для теста

  • 250 г Мука
  • 3 ст л Сахарная пудра (50 г)
  • 150 г Сливочное масло
  • 3 Яйца (в тесто идут только желтки)
  • 1 ч л Разрыхлитель (5 г)
  • 1 ч л Корица (опционально)
  • 1/2 стакана миндальных пластинок (опционально)

Начинка из яблок и чернослива

  • 5-6 Средних яблока (около 700г)
  • 2 ст л Сахар
  • 1 Лимон
  • 5-6 шт Чернослив без косточек
  • 1 ст л Крахмал

Для безе

  • 3 Белка (см выше)
  • 65 г Сахар или сахарная пудра
  • 30 мл Растительное масло (НЕ оливковое)
  • 15 г Кукурузный крахмал
  • 1/2 Пакетика ванильного сахара
  • Щепотка соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим базу
Смешать в миске муку с сахарной пудрой, добавить корицу. Добавить разрыхлитель* и хорошо размешать ложкой.
*Не ждите, что разрыхлитель поднимет тесто – тесто на сливочном масле в принципе практически «неподъемное», разрыхлитель в данном случае сделает готовое тесто более песочным, крошащимся.

Сливочное масло нарезать кубиками. Добавить нарезанное масло в муку, быстро перетереть масло с мукой, образуя крошки.

Отделить белки от желтков. Добавить желтки в мучную смесь. Быстро замесить тесто, разделить готовое тесто на части разной величины: 1/3 и 2/3. Накрыть пленкой, оставить в холодильнике на 30 минут.

В зависимости от качества и влажности муки, тесто ведёт себя по разному. Если тесто никак не собирается, добавьте немного очень холодной воды — добавляйте БУКВАЛЬНО по чайной ложечке.

Взять бОльшую часть теста и положить на лист бумаги для выпечки. Раскатать в круг размером 22 см. Срезать излишки теста кулинарным кольцом для сборки или боковой частью разъемной формы.

Если тесто стало слишком мягким, охладите его в холодильнике 15-20 минут вместе с формой.

Выпекать 15-20 минут при температуре 180С до золотистого цвета. Оставить полностью остыть в форме.

Готовим яблочную начинку
Чернослив мелко нарезать.
Если чернослив сухой, замочите его заранее в стакане кипятка.

Яблоки очистить от шкурки и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лимона, чтобы они не темнели.

Положить яблоки на сковороду без масла, добавить сахар, тушить на среднем огне 1-2 минуты, помешивая, до растворения сахара. Добавить чернослив. Тушить 3-4 минуты, пока выпарится лишняя жидкость. Оставить остыть.

Готовим безе
Белки взбить с щепоткой соли в пену. Добавить сахарную пудру и ванильный сахар, взбить до плотной пены. Добавить крахмал и взбить до плотных пиков. Добавить растительное масло и еще немного взбить, до сочетания ингредиентов. Правильно взбитые белки НЕ выпадают из перевернутой миски и даже не сползают по стенкам.

Положить яблоки с черносливом на выпеченный корж ровным слоем. Посыпать яблоки 1 столовой ложкой крахмала через ситечко.
Ложкой выложить безе на яблочный слой, разровнять*.
*Не нужно пытаться сделать безе идеально ровным, достаточно его разровнять, чтобы оно выпекалось равномерно.

Натереть оставшуюся треть теста на крупной терке поверх безе. Посыпать миндальными пластинками (опционально).

Запекать 35-40 минут при 180С. Оставить на 10 минут в духовке с приоткрытой дверцей. Снять форму, оставить полностью остыть.

Пирог с яблоками и меренгой
Яблочный пирог с безе
    Пирог с яблоками и черносливом и воздушным безе.

    Яблочный пирог с безе

    Порций: 8

Ингредиенты

    Для теста
  • 250 г Мука
  • 3 ст л Сахарная пудра (50 г)
  • 150 г Сливочное масло
  • 3 Яйца (в тесто идут только желтки)
  • 1 ч л Разрыхлитель (5 г)
  • 1 ч л Корица (опционально)
  • 1/2 стакана миндальных пластинок (опционально)
  • Начинка из яблок и чернослива
  • 5-6 Средних яблока (около 700г)
  • 2 ст л Сахар
  • 1 Лимон
  • 5-6 шт Чернослив без косточек
  • 1 ст л Крахмал
  • Для безе
  • 3 Белка (см выше)
  • 65 г Сахар или сахарная пудра
  • 30 мл Растительное масло (НЕ оливковое)
  • 15 г Кукурузный крахмал
  • 1/2 Пакетика ванильного сахара
  • Щепотка соли

Способ приготовления

  1. Готовим базу – тарт Смешать в миске муку с сахарной пудрой, добавить корицу. Добавить разрыхлитель, хорошо размешать ложкой. Сливочное масло нарезать кубиками. Добавить масло в муку, быстро перетереть с мукой, образуя крошки. Отделить белки от желтков. Добавить желтки в мучную смесь. Быстро замесить тесто, разделить готовое тесто на 1/3 и 2/3. Накрыть пленкой, оставить в холодильнике на 30 минут. Взять бОльшую часть теста и положить на лист бумаги для выпечки. Раскатать в круг размером 22 см. Срезать излишки теста кулинарным кольцом для сборки или боковой частью разъемной формы. Если тесто стало слишком мягким, охладите его в холодильнике 15-20 минут вместе с формой. Выпекать 15-20 минут при температуре 180С до золотистого цвета. Оставить полностью остыть в форме.
  2. Готовим яблочную начинку Чернослив мелко нарезать. Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лимона. Положить яблоки на сковороду без масла, добавить сахар, тушить на среднем огне 1-2 минуты, до растворения сахара. Добавить чернослив. Тушить 3-4 минуты, пока выпарится лишняя жидкость. Оставить остыть.
  3. Готовим безе Белки взбить с щепоткой соли в пену. Добавить сахарную пудру и ванильный сахар, взбить до плотной пены. Добавить крахмал и взбить до плотных пиков. Добавить растительное масло и еще немного взбить, до сочетания ингредиентов.
  4. Положить яблоки с черносливом на выпеченный корж. Посыпать яблоки 1 столовой ложкой крахмала через ситечко. Ложкой выложить безе на яблочный слой, разровнять. Натереть оставшуюся треть теста на крупной терке поверх безе. Посыпать миндальными пластинками (опционально). Запекать 35-40 минут при 180С. Оставить на 10 минут в духовке с приоткрытой дверцей. Снять форму, оставить полностью остыть
    пирог с яблоками и безе, яблочный пирог с безе