Песочный пирог с меренгой и начинкой с заварным кремом из грейпфрута. Рассыпчатый французский песочный тарт с грейпфрутовым курдом и французской меренгой – непобедимое сочетание вкусов для любителей этого ароматного фрукта.
Обязательно очистите дольки грейпфрута от пленок – они дают лишнюю горчинку. 
Готовый тарт с меренгой можно хранить в течении максимум 24 часов в холодильнике.


ТАРТ С ГРЕЙПФРУТОМ И БЕЗЕ

Ингредиенты (форма 26 см)

ДЛЯ ТАРТА

  • 125 г Мука
  • 100 г Сливочное масло
  • 25 г Сахар
  • 1/2 ч л Разрыхлитель
  • 2 Яичных желтка
  • Щепотка соли

ДЛЯ КРЕМА

  • 25 г Масло сливочное
  • 2 Желтка
  • 80 г Сахар
  • 1 Грейпфрут (150 мл Грейпфрутового сока)

ДЛЯ НАЧИНКИ

  • 1 Грейпфрут
  • Крахмал

ДЛЯ БЕЗЕ

  • 4 Белка
  • 200 г Сахара
  • 2 ч л Крахмал

ИНСТРУКЦИИ

Тарт

Взять 2 яйца комнатной температуры, белки отделить от желтков, белки отложить.
В миску просеять муку, добавить сахар, щепотку соли и разрыхлитель, хорошо перемешать ложкой сухие ингредиенты.
Холодное сливочное масло нарезать кубиками. Добавить в муку и быстро растереть масло с мукой до получения крошки. Добавить 2 желтка и быстро замесить тесто.

Разъемную форму диаметром 26 см смазать сливочным маслом, выложить бумагой для выпечки. Выложить тесто в форму, стараясь сделать его равномерным по толщине. Проколоть поверхность зубчиками вилки.

Выпекать 20 минут при 170С.
Вынуть из духовки. Оставить немного остыть.

Грейпфрутовый курд

Готовьте курд пока печется тарт.

Выжать сок одного грейпфрута (приблизительно 150 мл)
Желтки смешать с сахаром в стеклянной чаше, взбить при помощи миксера, пока желтки побелеют и увеличатся в объеме. Поставить чашу на водяную баню, постоянно размешивая лопаткой, добавить сливочное масло.

Когда масло растворится, добавить понемногу грейпфрутовый сок. Варить на водяной бане, постоянно размешивая лопаткой, около 35 минут. Крем готов, когда лопатка оставляет след на дне чаши.
Важно! Если вы не сразу собираете тарт, накройте плотно крем пищевой пленкой, чтобы не образовывалась корочка.

Выложить курд на готовый тарт.

Начинка с грейпфрутом

Грейпфрут очистить от шкурки. Вырезать мякоть грейпфрута, используя мембраны как направляющие. Оставить грейпфрут стечь на ситечке. Нарезать дольки грейпфрута небольшими ломтиками. Посыпать крахмалом через ситечко. Выложить ломтики грейпфрута на крем.

Безе

Взбить белки со щепоткой соли, когда они начнут пениться добавить сахар в несколько порций. Взбить до устойчивых пиков. Просеять 2 чайные ложки крахмала в белки через ситечко, аккуратно размешать. Выложить безе ложкой на тарт. Выпекать 20 минут при 170С, затем уменьшить температуру и выпекать еще 20 минут при 60С (или, НЕ ОТКРЫВАЯ ДВЕРЦУ, выключить духовку и оставить тарт еще на 20 минут. Этот способ НЕ ПОДХОДИТ для вентилируемой духовки).
Оставить тарт полностью остыть.

Песочный тарт с меренгой и грейпфрутовым курдом
    пирог с меренгой с заварным кремом

    Тарт с меренгой и грейпфрутом

    Порций: 8

Ингредиенты

    ДЛЯ ТАРТА
  • 125 г Мука
  • 100 г Сливочное масло
  • 25 г Сахар
  • 1/2 ч л Разрыхлитель
  • 2 Яичных желтка
  • Щепотка соли
  • ДЛЯ КРЕМА
  • 25 г Масло сливочное
  • 2 Желтка
  • 80 г Сахар
  • 1 Грейпфрут (150 мл Грейпфрутового сока)
  • ДЛЯ НАЧИНКИ
  • 1 Грейпфрут
  • Крахмал
  • ДЛЯ БЕЗЕ
  • 4 Белка
  • 200 г Сахара
  • 2 ч л Крахмал

Способ приготовления

  1. Просеять муку, добавить сахар, щепотку соли и разрыхлитель, перемешать. Холодное сливочное масло нарезать кубиками. Добавить в муку и быстро растереть масло с мукой до получения крошки. Добавить 2 желтка и быстро замесить тесто. Разъемную форму диаметром 26 см смазать сливочным маслом, выложить бумагой для выпечки. Выложить тесто в форму. Проколоть поверхность зубчиками вилки. Выпекать 20 минут при 170С. Вынуть из духовки. Оставить немного остыть.
  2. Выжать 1 грейпфрут ~ 150 мл сока. Желтки взбить с сахаром при помощи миксера. Поставить чашу на водяную баню, добавить сливочное масло, постоянно размешивать. Когда масло растворится, добавить грейпфрутовый сок. Варить на водяной бане, постоянно размешивая лопаткой, около 35 минут. Крем готов, когда лопатка оставляет след на дне чаши.
  3. Грейпфрут очистить, нарезать дольками. Оставить стечь на ситечке. Нарезать дольки грейпфрута небольшими ломтиками. Посыпать крахмалом. Выложить ломтики на крем.
  4. Взбить белки со щепоткой соли, добавить сахар в несколько порций. Взбить до устойчивых пиков. Просеять 2 ч л крахмала в белки через ситечко, размешать. Выложить безе на тарт. Выпекать 20 минут при 170С, уменьшить температуру и выпекать еще 20 минут при 60С. Оставить тарт полностью остыть.
    тарт с меренгой, тарт с грейпфрутом,