Жареный перец с чесноком, орехами и бальзамическим уксусом можно готовить на сковороде, или обжаривать в растительном масле во фритюрнице. Именно так подают перец Падрон —  как тапас (закуска): с вином, хлебом и знаменитой ветчиной «пата негра».

Как готовить перец падрон? Только по рецепту его родного города Падрон, который находится в Галиции на Севере Испании. Там перец жарят на оливковом масле и подают подсоленным и неочищенным от шкурки. Меня, как шеф-повара, огорчает вид клиентов плюющихся шкурками. Предлагаю вам мой рецепт этой замечательной испанской закуски из жареного перца, которая украсит любой праздничный стол.


ЗАКУСКА ИЗ ЖАРЕНОГО ПЕРЦА

Ингредиенты

  • ~ 800 г Перцев падрон
  • 1 Зубчик чеснока
  • 5-6 ст л Оливковое масло
  • Горсть грецких орехов
  • Бальзамический уксус
  • Пучок укропа
  • Черный перец
  • Соль
  • Растительное масло для жарки

ИНСТРУКЦИИ

Укроп мелко нарубить. Оливковое масло налить в стеклянную чашу, посолить, поперчить, добавить мелко нарубленный зубчик чеснока и нарубленный укроп. Добавить 2 столовые ложки бальзамического уксуса. Перемешать, оставить настояться.

Орехи крупно нарубить, поджарить на сковороде без масла до золотистого цвета.

Масло для жарки разогреть в небольшой посуде до 170-180 С.

Важно! Проколоть каждый перец зубочисткой или наколоть ножом. Если этого не сделать то во время жарки перец может взорваться и разбрызгать горячее масло.

Перцы обжарить порциями в разогретом масле, пока шкурка не побелеет. Жареный перец снять на бумажное полотенце. Накрыть пищевой пленкой на 5-7 минут (так их будет легче очистить от шкурки). Очистить перец от шкурки.
Выложить перец на сервировочное блюдо, полить соусом, посыпать жареными орехами.

Зовем друзей на бокал красного вина, и «BON PROVECHO!!!», как говорил Санчо Панса.

Перец жареный рецепт
    Жареный перец с чесноком, орехами и бальзамическим уксусом можно готовить на сковороде, или обжаривать в растительном масле во фритюрнице

    Жареный перец падрон с орехами

    Порций: ~6

Ингредиенты

  • ~ 800 г Перцев падрон
  • 1 Зубчик чеснока
  • 5-6 ст л Оливковое масло
  • Горсть грецких орехов
  • Бальзамический уксус
  • Пучок укропа
  • Черный перец
  • Соль
  • Растительное масло для жарки

Способ приготовления

  1. Чеснок и укроп мелко нарубить. Смешать с оливковым маслом, добавить бальзамический уксус, посолить, поперчить
  2. Орехи крупно нарубить, поджарить на сковороде без масла до золотистого цвета.
  3. Проколоть каждый перец зубочисткой. Перцы обжарить порциями в масле разогретом до 170С, пока шкурка не побелеет. Жареный перец снять на бумажное полотенце. Накрыть пищевой пленкой на 5-7 минут. Очистить перец от шкурки. Выложить перец на сервировочное блюдо, полить соусом, посыпать жареными орехами.
    жареный перец, перец падрон, средиземноморская диета