Попробуйте палочки из цветной капусты с начинкой из анчоусов (берите кильку, будет ещё вкуснее) в хрустящих панировочных сухарях. Вот это отличная закуска! Готовится несложно, быстро и получается много. Отъявленные гурманы могут добавить к анчоусам веточку укропа или кусочек моцареллы.


ПАЛОЧКИ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С АНЧОУСАМИ

Ингредиенты (~20 штук)

ДЛЯ ТЕСТА

  • ~800 г Цветная капуста
  • 20 шт Филе анчоусов (можно заменить на филе соленой кильки)
  • 1 Большое яйцо (или 2 маленьких)
  • 100 г Молотые сухари
  • 60 г Тертый сыр пармезан
  • 1 Зубчик чеснока
  • Мускатный орех
  • Соль
  • Черный перец

ДЛЯ ПАНИРОВКИ

  • 2-4 Яйца
  • ~ 200 г Молотые сухари
  • ~ 100 г Мука
  • Вода
  • Растительное масло для жарки

ИНСТРУКЦИИ

Анчоусы вынуть из масла, оставить стечь на ситечке.
Анчоусы продаются уже разделанными на филе, если вы используете соленую кильку (а еще лучше использовать кильку пряного посола), то необходимо также оставить стечь, а затем разделать на филе, удалив голову и позвоночник.

У цветной капусты удалить кочерыжку, разрезать капусту на небольшие веточки. Капусту отварить в подсоленной воде в течение 10-12 минут. Откинуть на дуршлаг и оставить стечь. Размять отваренную капусту вилкой, сложить в большую миску. Добавить в капусту яйцо, поперчить и посолить. Натереть в тесто зубчик чеснока, приправить мускатным орехом. Добавить тертый пармезан и тщательно размешать вилкой. Добавить 100 г молотых сухарей и размешать.
Обязательно тщательно размешайте тесто перед добавлением сухарей.

Набрать полную ложку теста, слегка размять тесто в лепешку в руке. Положить в центр лепешки филе анчоуса или кильки, закрыть тестом и скатать в батончик. Положить на доску, присыпанную мукой. Сформовать все батончики.

Яйца для панировки слегка взбить вилкой. Добавить немного холодной воды, из расчета 2 столовые ложки воды на яйцо. Батончики обвалять в муке со всех сторон, затем окунуть во взбитые яйца и далее обвалять в молотых сухарях. Повторить панировку в яйце и сухарях. Выложить подготовленный батончик на доску посыпанную мукой. Запанировать все батончики.

Разогрейте растительное масло в глубокой посуде до 180 градусов.
Как узнать температуру масла для жарки без термометра? Бросьте в разогретое масло щепотку муки, если она пенится, значит, масло достигло необходимой температуры.

Обжарить батончики в растительном масле до золотистой корочки со всех сторон.
Жарьте по 2-3 батончика одновременно, не больше, иначе температура масла слишком снизится и у вас не получится красивый цвет панировки.

Снять батончики на бумажное полотенце. Посыпать флер-де-сель.

    Что такое Флер де Сел (Fleur de Sel) и чем её заменить?
      Это первые, тонкие кристаллики соли, образующиеся при испарении морской воды, может быть розового, белого, серого цветов. Такая соль отличается тонким вкусом и быстро растворяется блюде. Особенно подходит для использования в готовых блюдах без соусов. Заменить флер-де-сел можно деликатными видами соли, например серой или розовой гималайской солью или морской солью хорошего качества.
    Закуска из цветной капусты с анчоусами
      палочки из цветной капусты с начинкой из анчоусов (берите кильку, будет ещё вкуснее) в хрустящих панировочных сухарях

      Палочки из цветной капусты с анчоусами

      Порций: 6

    Ингредиенты

      ДЛЯ ТЕСТА
    • ~800 г Цветная капуста
    • 20 шт Филе анчоусов
    • 1 Большое яйцо (или 2 маленьких)
    • 100 г Молотые сухари
    • 60 г Тертый сыр пармезан
    • 1 Зубчик чеснока
    • Мускатный орех
    • Соль
    • Черный перец
    • ДЛЯ ПАНИРОВКИ
    • 2-4 Яйца
    • ~ 200 г Молотые сухари
    • ~ 100 г Мука
    • Растительное масло для жарки

    Способ приготовления

    1. Анчоусы оставить стечь на ситечке. Разрезать капусту на небольшие веточки. Капусту отварить в подсоленной воде 10-12 минут. Откинуть на дуршлаг. Размять капусту вилкой, добавить яйцо, поперчить и посолить. Натереть в тесто зубчик чеснока, приправить мускатным орехом. Добавить тертый пармезан и размешать. Добавить 100 г молотых сухарей и размешать.
    2. Набрать ложку теста, слегка размять тесто в лепешку в руках. Положить в центр лепешки филе анчоуса, закрыть тестом и скатать в батончик. Положить на доску, присыпанную мукой. Сформовать все батончики.
    3. Яйца для панировки взбить. Добавить немного холодной воды, из расчета 2 столовые ложки воды на яйцо. Батончики обвалять в муке, окунуть во взбитые яйца и далее обвалять в молотых сухарях. Повторить панировку в яйце и сухарях. Выложить батончик на доску посыпанную мукой. Разогреть растительное масло 180 градусов. Обжарить батончики до золотистой корочки со всех сторон. Снять батончики на бумажное полотенце. Посыпать флер-де-сель.
      Палочки из цветной капусты, средиземноморская диета