Торт со сметанным кремом и вишней (можно с замороженной вишней) – очень простой бисквитный торт, который можно приготовить в домашних условиях. Бисквит готовится с растительным маслом, получается достаточно плотным, поэтому обязательно нужно его пропитывать. Можно использовать для пропитки сироп от вишни или любую другую пропитку на ваш вкус.

Сметанный крем для торта называется пломбир, потому что очень похож по вкусу на знаменитое советское мороженое Пломбир, хотя рецепт, разумеется, другой. Этот сметанный крем отлично оттеняет кисловатый вкус вишни.
Со сметанным кремом Пломбир я готовил Банановый торт, который стал абсолютным лидером на сайте. Крем очень вкусный и несложно готовится, поэтому обязательно попробую приготовить и более необычные сочетания.


ТОРТ С ВИШНЕЙ И КРЕМОМ ПЛОМБИР

Ингредиенты (~8 порций) форма 18 см

  • 140 г Мука
  • 125 г Сахар
  • 4 Яйца
  • 1 ч л Разрыхлитель
  • 2 ст.л. Растительное масло
  • 1/2 Пакетика ванильного сахара
  • Щепотка соли

ДЛЯ КРЕМА

  • 300 мл Сметана
  • 120 г Сахар
  • 1 Яйцо + 1 Желток (или 2 маленьких яйца)
  • 130 г Сливочное масло
  • 1/2 Пакетика ванильного сахара
  • 2 ст л Крахмал

ДЛЯ НАЧИНКИ

  • 400 г Вишня без косточек (можно использовать замороженную вишню или консервированную)
  • 3-4 ст л Сахар

ИНСТРУКЦИИ

Готовим бисквит

Муку просеять, добавить в муку разрыхлитель.

Желтки отделить от белков. В желтки добавить половину сахара, 1/2 пакетика ванильного сахара, хорошо взбить миксером в течение 3-5 минут, пока масса побелеет и увеличится в объеме. Влить растительное масло, еще немного взбить до сочетания.

В белки добавить щепотку соли начать взбивать. Когда белки начнут пениться, постепенно добавить половину сахара, продолжая размешивать. Взбить белки до мягких пиков.

Добавить муку в желтки в 2-3 порции, попеременно с белками, тщательно размешивая лопаткой.
Добавляете одну-две ложки муки и одну ложку взбитых белков и размешиваете снизу вверх лопаткой.

Выложить дно разъемной формы диаметром 18 см бумагой для выпечки.
Боковые стороны смазывать не нужно – бисквит будет ровнее.

Тесто вылить в форму, разровнять. Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут при 160С. Проверить готовность бисквита сухой лучинкой.

Оставить готовый бисквит на 10 минут в духовке с приоткрытой дверцей. Затем снять форму (проведите ножом вдоль стенок), перевернуть бисквит на решетку, снять бумагу с нижней стороны и оставить бисквит полностью остыть (лучше на ночь).

Разрезать бисквит на 3 коржа кондитерским ножом

Готовим крем пломбир

В большой миске смешать яйца с сахаром и 1/2 пакетика ванильного сахара, просеять в крем крахмал, добавить сметану и хорошо размешать венчиком. Поставить миску на водяную баню и варить 20-30 минут до загустения, часто перемешивая лопаткой.
Время варки зависит от жирности сметаны. У меня сметана 30%, поэтому варилась она минут 35-40. Готовность крема можно определить на вид – крем должен оставлять «дорожку» за лопаткой.
Можно ли готовить крем в кастрюльке, а не на водяной бане? В принципе, можно, но тогда будьте готовы размешивать крем практически беспрерывно.

Поверхность готового крема плотно накрыть пищевой пленкой (накрывайте крем сразу, пока горячий) и оставить полностью остыть.
В это время достаньте сливочное масло для крема из холодильника – оно как раз согреется.

Мягкое сливочное масло взбить 2-3 минуты миксером до пышности. Добавить остывший крем, еще немного взбить крем, до сочетания.

Готовим начинку

Вишню положить на разогретую сковороду без масла, поджарить 2-3 минуты на сильном огне. Посыпать вишню сахаром, поджарить пока сахар растворится. Оставить остыть, вишню процедить, сохранив сироп для пропитки.
Замороженную вишню не нужно предварительно размораживать.

Сборка торта

Положить первый корж на тарелку в кольцо для сборки, выложенное ацетатной пленкой.
Можно собирать торт, использую боковую сторону формы, в которой его выпекали. Ацетатная пленка нужна только для того, чтобы было проще снять форму.

Пропитать корж сиропом от вишни или любой другой пропиткой. Выложить тонкий слой крема, на крем положить половину вишни. Положить 2-3 ложки крема на вишню, заполнив кремом пространство между вишенками. Положить второй корж в кольцо, чуть прижать, продолжить по схеме.

Верхний корж пропитать сиропом, выложить сверху оставшийся крем.

Охладить торт в холодильнике минимум 4 часа. Снять кольцо для сборки торта и ацетатную пленку. По желанию, можно обработать боковую сторону торта кремом.

Торт с вишней и кремом пломбир на сметане
    Торт со сметанным кремом и вишней

    Торт с вишней и сметанным кремом

    Порций: (~8 порций) форма 18 см

Ингредиенты

  • 140 г Мука
  • 125 г Сахар
  • 4 Яйца
  • 1 ч л Разрыхлитель
  • 2 ст.л. Растительное масло
  • 1/2 Пакетика ванильного сахара
  • Щепотка соли
  • ДЛЯ КРЕМА
  • 300 мл Сметана
  • 120 г Сахар
  • 1 Яйцо + 1 Желток (или 2 маленьких яйца)
  • 130 г Сливочное масло
  • 1/2 Пакетика ванильного сахара
  • 2 ст л Крахмал
  • ДЛЯ НАЧИНКИ
  • 400 г Вишня без косточек
  • 3-4 ст л Сахар

Способ приготовления

  1. Муку просеять, добавить разрыхлитель. В желтки добавить половину сахара, 1/2 пакетика ванильного сахара, взбить миксером 3-5 минут. Влить растительное масло, немного взбить. Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавить половину сахара. Взбить до мягких пиков. Добавить муку в желтки в 2-3 порции, попеременно с белками, размешивая лопаткой. Выложить дно разъемной формы диаметром 18 см бумагой для выпечки. Тесто вылить в форму, разровнять. Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут при 160С. Проверить готовность бисквита сухой лучинкой. Оставить готовый бисквит на 10 минут в духовке с приоткрытой дверцей. Затем снять форму и оставить бисквит полностью остыть . Разрезать бисквит на 3 коржа.
  2. Готовим крем пломбир Смешать яйца с сахаром и 1/2 пакетика ванильного сахара, просеять в крем крахмал, добавить сметану и размешать. Поставить миску на водяную баню на 20-30 минут до загустения, часто перемешивая. Накрыть крем пищевой пленкой и оставить полностью остыть. Мягкое сливочное масло взбить 2-3 минуты до пышности. Добавить остывший крем, еще немного взбить.
  3. Готовим начинку Вишню положить на сковороду без масла, поджарить 2-3 минуты. Посыпать вишню сахаром, поджарить пока сахар растворится. Оставить остыть, процедить, сохранить сироп для пропитки.
  4. Сборка торта Положить первый корж на тарелку в кольцо для сборки, выложенное ацетатной пленкой. Пропитать корж пропиткой. Выложить тонкий слой крема, на крем положить половину вишни. Закрыть вишню кремом. Положить второй корж, чуть прижать, продолжить по схеме. Верхний корж пропитать сиропом, выложить сверху оставшийся крем. Охладить торт минимум 4 часа.
    торт с вишней, крем пломбир, сметанный крем, торт с вишней и сметанным кремом пломбир