Горячая закуска из баклажанов, холодный овощной гарнир к рыбе, начинка для бутербродов и канапе на праздничный стол – да, это всё итальянская Капоната из овощей и баклажанов. Можно использовать этот рецепт из баклажанов и для начинки для мини-пиццы или открытого овощного пирога. Несложные доступные ингредиенты и необычный яркий вкус привычных овощей — надо пробовать!


РАГУ ИЗ БАКЛАЖАНОВ — КАПОНАТА

Ингредиенты

  • ~700 г Баклажаны
  • 1 Крупная луковица
  • 2 шт Морковь
  • 150 г Оливки без косточки
  • 300 г Мякоть томатов в банке (или мякоть свежих помидоров)
  • 2-3 стебля Сельдерея
  • 100 мл Яблочный уксус (или бальзамический белый уксус)
  • 2 ст л Сахар
  • Соль
  • Черный перец
  • Растительное масло для жарки

ИНСТРУКЦИИ

Баклажаны очистить от шкурки, нарезать крупными кубиками. Сложить баклажаны в дуршлаг и очень хорошо посолить крупной солью. Оставить на 20-30 минут. Промыть под холодной проточной водой, выжать руками. Подсушить на бумажном полотенце.

В глубокой кастрюле разогреть растительное масло для жарки.

    Как узнать температуру масла для жарки без термометра?
      Когда масло уже явно нагрелось, возьмите щепотку муки и бросьте в масло – если мука пенится, значит, масло достигло необходимой температуры. При слишком высокой температуре масла мука начинает темнеть и дымить, при слишком низкой температуре масла мука намокает и тонет.

    Поджарить баклажаны в разогретом масле до золотистого цвета. Снять готовые баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло
    Жарить нужно небольшими порциями, чтобы не снижалась температура масла.

    Оливки нарезать колечками. Морковь очистить и нарезать кружочками. Сельдерей помыть, срезать стебли на уровне начала роста листьев, нарезать стебель ломтиками.

    Вскипятить воду в глубокой кастрюле, посолить. В кипящую воду опустить морковь и сельдерей, варить 7 минут, откинуть на дуршлаг.

    Лук очистить, нарубить ломтиками вдоль. На широкой сковороде разогреть 3-4 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук, поджарить до золотистого цвета на среднем огне. Добавить бланшированные морковь и сельдерей, добавить нарезанные оливки, перемешать. Поджарить на среднем огне 2-3 минуты, перемешивая. Добавить баклажаны и томаты, чуть посолить, перемешать. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут, аккуратно перемешивая не растирая.

    В уксус добавить сахар, размешать до растворения. Добавить уксус в сковороду, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Тушить без крышки на слабом огне 10-15 минут, пока уксус выпарится.

    закуска из баклажанов - капоната
      Закуска из баклажанов

      Овощное рагу с баклажанами

      Ингредиенты

      • ~700 г Баклажаны
      • 1 Крупная луковица
      • 2 шт Морковь
      • 150 г Оливки без косточки
      • 300 г Мякоть томатов в банке (или мякоть свежих помидоров)
      • 2-3 стебля Сельдерея
      • 100 мл Яблочный уксус
      • 2 ст л Сахар
      • Соль
      • Черный перец
      • Растительное масло для жарки

      Способ приготовления

      1. Баклажаны нарезать крупными кубиками, посолить крупной солью, оставить на 20-30 минут. Промыть под холодной проточной водой, выжать руками. Подсушить на бумажном полотенце. Поджарить баклажаны в разогретом масле до золотистого цвета. Снять готовые баклажаны на бумажное полотенце.
      2. Оливки нарезать колечками, морковь нарезать кружочками. Сельдерей нарезать ломтиками. Вскипятить воду в глубокой кастрюле, посолить. В кипящую воду опустить морковь и сельдерей, варить 7 минут, откинуть на дуршлаг.
      3. Лук нарубить ломтиками вдоль. На сковороде разогреть 3-4 ст л оливкового масла. Добавить лук, поджарить до золотистого цвета. Добавить бланшированные морковь и сельдерей, нарезанные оливки, перемешать. Поджарить 2-3 минуты. Добавить баклажаны и томаты, чуть посолить, накрыть крышкой и тушить 15 минут. В уксус добавить сахар, размешать. Добавить уксус в сковороду, посолить, поперчить, перемешать. Тушить без крышки 10-15 минут, пока уксус выпарится.
        овощной гарнир, овощное рагу с баклажанами, закуска из баклажанов